Grillet kyllingebryst med timian marinade, grillet sommerkål, purløgscreme og hyldeblomstbagte tomater

Ingredienser

4 kyllingebryster

4 spsk. æblecidereddike
2 spsk. Dijon sennep
2 dl frisk timian

2 spsk. rørsukker
½ dl olie
Salt og peber

1 lille rødt spidskål

1 bdt. asparges-broccoli

1 spsk. olie

4 spsk. solsikkekerner

½ tsk. salt

En håndfuld friske ærteskud eller blandede krydderurter

Evt. spiselige blomster til pynt

200 g friskost

1 spsk. sennep

2 spsk. klippet purløg

50 g peberfrugt

Salt og peber

250 g cherrytomater

1 dl koncentreret hyldeblomstsaft

1 tsk. flagesalt
25 g gær

2,5 dl lunkent vand

2 tsk. sukker

1 tsk. salt

½ dl olivenolie

150 g durummel

350 g hvedemel

1 spsk. olie

1 rødløg

2 forårsløg

4 fed hvidløg

1 spsk. rosmarin

1 spsk. flagesalt

Tilberedning

Læg kyllingebrysterne i en frostpose.

Rør æblecidereddike godt sammen med Dijon sennep. Hak timian fint og tilsæt det sammen med rørsukker, olie, salt og peber. Kom marinaden i frostposen, pres luften ud af posen og luk den godt til. Sørg for at marinaden er godt fordelt på kyllingestykkerne, og lad dem marinere i køleskabet mindst 1 time og gerne 2-3 timer, inden de grilles.

Del spidskålen, fjern stokken og skær hver halvdel i 4 både. Pensl spidskål og aspargesbroccoli med lidt olie og grill grøntsagerne 5-10 minutter, til de har taget lidt farve men stadig har bid. Rist solsikkekerner på en tør pande og drys med salt. Drys solsikkekernerne over grøntsagerne lige inden servering og pynt med ærteskud eller krydderurter samt et par spiselige blomster.

Rør friskost med sennep og purløg. Hak peberfrugt fint og rør det i sammen med salt og peber.

Læg cherrytomaterne i en foliebakke og hæld hyldeblomstsaft over. Drys med flagesalt og grill dem ca. 25 minutter  i foliebakken.

Rør gær ud i vand og tilsæt sukker, salt, olie og mel. Ælt dejen godt sammen, gerne på røremaskine 3-4 minutter. Lad dejen hæve ca. 45 minutter, dæk skålen med et stykke film. Læg dejen i en smurt foliebakke og tryk den lidt flad. Tryk med fingrene eller enden af en ske en masse huller i overfladen og dryp olivenolie over. Skær rødløg i både og skær forårsløg og hvidløgsfed i skiver. Fordel de tre slags løg på overfladen, drys med rosmarin og saltflager, og bag brødet på grillen i ca. 30 minutter til brødet er gyldent og sprødt.

Server kyllingebryst med grillet sommerkål, purløgscreme og hyldeblomstbagte tomater og et stykke brød, f.eks. focaccia med tre slags løg.

Tip: I stedet for aspargesbroccoli kan du også bruge almindelige broccoli, som deles på langs i buketter, gerne med stokken siddende på. Andre grøntsager som kan anvendes i retten er asparges, julesalat eller blomkål i buketter.