Mandel-nuggets med farverige grøntsagsnudler

Ingredienser

4 stk. brystfilet

3 dl havregryn

150 g ristede hakkede mandler

4 fed hvidløg

½ tsk. chili

½ tsk. salt

½ tsk. peber

1½ dl æggehvider

8 træspyd

1 spsk. hakket bredbladet persille til pynt

4 store gulerødder

2 store rødbeder

2 squash (gem den midterste bløde del til saucen)

1 ds. hakket tomat

1 lille løg

2 fed hvidløg

Squash i små tern (det midterste fra ovenstående squash)

50 g friskost med urter eller pikant flødeost

1 tsk. pizzakrydderi eller oregano

1 tsk. salt

½ tsk. sort peber

TILBEREDNING

Skær hver brystfilet i 4 lige store stykker.

Blend havregryn og ristede mandler til en grov mel. Hak hvidløg fint og bland det med havregryn og mand­ler sammen med chili, salt og peber. Hæld blandingen i en skål og hæld æggehvider i en anden skål. Vend nu hvert kyllingestykke først i æggehvide og derefter i havregrynsblandingen og sæt kyllingestykkerne på træspyd.

Steg spyddene i ovnen i 10-15 minutter ved 200°C.

Skræl grøntsagerne på den lange led i bånd med en skrællekniv. Skræl et par bånd og drej så grøntsagen en smule, så du hele tiden skræller et nyt sted for at få båndende smalle, og fortsæt til du har brugt det hele. Den midterste bløde del af squashene kan ikke skæres til nudler, gem den i stedet til tomatsaucen.

Læg ”nudlerne” i et dørslag og overhæld med kogende vand lige inden servering.

Kom en dåse hakket tomat i en gryde og varm det op. Skær løg og hvidløg i tern og kom det i gryden sammen med tern af den midterste del af squashene. Kog saucen op, skru derefter ned og lad den simre 7-8 minutter. Blend saucen med ost, pizzakrydderi, salt og peber, til den er ensartet og uden klumper.

Drys de sprøde kyllingenuggets med persille og server med grøntsagsnudler og cremet tomatsauce.

Tip: Nuggets kan også laves uden pinde og blot lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. Er der nuggets i overskud, kan de fint bruges i en madpakke, f.eks. sammen med lidt salat eller grøntsagsstave og et stykke groft brød.