Udbenet overlår med stegte nudler, koriander og saltede cashewnødder

Ingredienser

500 g stegt udbenet overlår i stegepose

250 g risnudler

1 spsk. kokosolie

2 fed presset hvidløg

1 spsk. revet ingefær

1 tsk. finthakket rød chili

3 gulerødder

½ broccoli

3 forårsløg

2 spsk. fishsauce

1 lime

2 spsk. frisk basilikum

2 spsk. frisk koriander

1 dl saltede cashewnødder

Friske koriander

1-2 lime

Tilberedning 

Tilbered kyllingen efter anvisning på emballagen.

Kog risnudlerne efter anvisning på emballagen og lad dem dryppe godt af.

Opvarm kokosolien i en tykbundet gryde eller wok. Steg hvidløg, ingefær og rød chili 1-2 min. i kokosolien.

Skær gulerødder i tynde strimler, del broccolien i små buketter og skær forårsløg i tynde skiver. Steg grøntsagerne med i kokosolien 3-4 min. og tilsæt så de kogte, afdryppede risnudler. Vend det hele godt rundt sammen med fishsauce og saften fra lime. Hak basilikum og koriander og vend det i lige inden servering og pynt med lidt hakkede cashewnødder.

Server de stegte risnudler med cashewnødder og ekstra koriander og lime.

Tip: Er der stegte nudler i overskud, så fungerer de super fint at servere kolde, f.eks. i madpakken sammen med et stykke kylling. Retten er også rigtig fin at lave med andre grøntsager, f.eks. squash, spidskål, peberfrugt eller grønne bønner.