Poke bowl med lækre grøntsager, sorte ris og kokospaneret nuggets

Ingredienser

Kyllingenuggets
4 kyllingebrystfileter
1 spsk. fiskesauce
1 spsk. limesaft
2 tsk. sød chilisauce
2 dl kokosmel
2 spsk. birkes
Olie til stegning

Poke bowl
200 g sorte eller røde ris
250 g aspargesbroccoli
150 g edamame bønner, uden bælg
100 g ærter
1 agurk eller 3 skoleagurker
2 peberfrugter, gerne forskellige farver
125 g sukkerærter
125 g sugar snap peas
1 moden mango
Ristet kokosflager
Frisk koriander eller ærteskud

Dressing
25 ml limesaft
25 ml fiskesauce
50 ml sød chilisauce
2 spsk. ristet sesamolie

TILBEREDNING

Skyl risene grundigt flere gange i koldt vand og kog dem som anvist på emballagen. Hæld vandet fra og dryp godt af.

Skær kyllingefileterne i mindre stykker (ca. 5 stk. pr. filet) og vend dem i en marinade af fiskesauce, limesaft og chilisauce. Lad dem trække 15 min. og vend så kyllingekødet i en blanding af kokosmel og birkes. Steg de panerede kyllingenuggets i olie lige inden servering, til de er gyldne og sprøde ca. 3 min. og læg dem på køkkenrulle. 

Blancher aspargesbroccoli skåret i lidt mindre stykker, edamamebønner samt ærter og skyl godt i koldt vand. Flæk agurkerne på langs og snit dem i mindre stave eller stykker. Skær peberfrugt i fine tynde strimler. Snit sukkerærter og snap peas på langs. Skræl mangofrugten og skær kødet fri fra stenen. Skær det i mindre stykker.

Anret ris, aspargesbroccoli, edamame bønner, ærter, snap peas, sukkerærter, peberfrugt, mango og agurk i dybe skåle.

Rør limesaft, fiskesauce, chilisauce og olie sammen og smag til. Hæld dressingen hen over salaten og læg de panerede kyllingenuggets ved. Pynt med kokosflager og friske krydderurter og server straks.

Tip 
Poke bowl kan laves af alverden grøntsager, både grillede og friske. Jo flere slags, jo festligere og spændende – og så er der noget for enhver smag. Tit kan den mest flotte og indbydende poke bowl laves af det, der i forvejen er i køleskabet – tag lidt af hvert og server med en lækker dip. Det er en fantastisk måde at få tømt grøntsagsskuffen på.