Inderfilet med blomkålssalat, karry-kokosdressing og krydderurte-snurrer med citroncreme

Ingredienser

400 g inderfilet

2 spsk. finthakket citrontimian

1 tsk. fintrevet citronskal

2 spsk. olie

1 tsk. rosa peberkorn

1 tsk. salt

½ romanesco kål (eller alm. blomkål)

400 g kogte, afkølede kartofler

10 radiser

100 g frisée salat eller blandet babysalat

2 bolsjebeder

1 dl friskbælgede ærter
4 skiver lufttørret skinke

Friske spirer til pynt

2 dl kokosmælk

1 spsk. fintrevet frisk gurkemeje

1 tsk. fintrevet appelsinskal, øko

2 spsk. appelsinsaft

½ tsk. revet frisk ingefær

2 tsk. karry

1 tsk. sukker

2 spsk. cremefraiche

1 tsk. salt

Friskkværnet peber

1 rulle butterdej 

3 spsk. olie

3 spsk. blandede, finthakkede krydderurter efter eget valg

1 tsk. salt
150 g neutral friskost

2 tsk. fintrevet citronskal, øko

1 tsk. citronpeber

Friskkværnet sort peber

Frisk timian og lidt revet citronskal til pynt

TILBEREDNING

Læg inderfileter i en frysepose. Rør citrontimian, citronskal, olie, rosa peberkorn og salt sammen og hæld marinaden over inderfileterne. Luk posen til og vend den godt rundt for at fordele marinaden. Lad kyllingen marinere i køleskabet 1-2 timer. Grill inderfileterne 3-5 minutter på hver side, til kødet er helt gennemstegt. Tilberedningstiden afhænger meget af grillens temperatur, så hold øje med, hvornår kødet er gennemstegt.

Del romanesco i små buketter og skær de kogte kartofler i tern. Del radiserne i halve og pluk salaten i mindre stykker. Skræl bolsjebederne og skær dem i meget tynde skiver. Anret grøntsagerne på et fad sammen med friskbælgede ærter.

Bred lufttørret skinke ud på en bageplade og bag dem i ovnen ca. 10 minutter ved 200°C. Lad dem afkøle helt og bræk dem i mindre stykker.

Pynt salaten med lufttørret skinke og friske spirer.

Blend kokosmælk med gurkemeje, appelsinskal og -saft ingefær, karry samt sukker til en ensartet masse. Rør det godt sammen med cremefraiche, salt og peber og lad dressingen trække i køleskabet mindst 15 minutter. Rør dressingen godt igennem inden servering.

Rul butterdejen ud. Blend olie med krydderurter og smør olien ud på butterdejen. Drys med salt og rul dejen sammen som en roulade. Skær den i skiver på ca. 3 cm., tryk skiverne flade og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem ca. 10 minutter ved 180°C og lad dem køle af.

Rør friskost med citronskal og citronpeber og top cremen op på de afkølede krydderurtesnurrer. Pynt med friskkværnet sort peber, timian og evt. revet citronskal.

Server marineret inderfilet med salat, karrykokosdressing og krydderurte-snurrer med citroncreme.

Tip: De små krydderurte-snurrer med citroncreme er et både dekorativt og lynhurtigt tilbehør til mange skønne sommerretter og kan også anvendes som forret eller snack med lidt grillet inderfilet på toppen. I stedet for krydderurteolie kan dejen smøres med pesto og evt. drysses med parmesan.