Persillestegt kyllingekotelet med friske asparges

10 portioner

Ingredienser
10 stk. Danpo kyllingekoteletter
ca. 10-12 dl olivenolie
20-30 stk. friske asparges
2-3 tsk. sukker
10 stk. bagekartofler
5 æggeblommer
5 tsk. dijonsennep
Saften af 2-2½ dl økologisk citron
1¼ dl frisk hakket estragon
2½ dl frisk hakket persille
5 pressede hvidsløgsfed
Salt og peber

Tilberedning
Kyllingekoteletterne lægges i et ovnfast fad, krydres med salt og peber. Steges i ovnen ca. 20-25 min. ved 175°C varmluft (200°C i almindelig ovn). Kan også grilles. Brug evt. et stegetermometer, skal være ca. 70°C i den tykkeste del.
Persillen skylles godt, hakkes, blandes med 2 spsk. olivenolie og de pressede hvidløgsfed. Persilleblandingen smøres på kyllingen lige inden servering.

Sæt ovnen på 150°C varmluft (160°C i almindelig ovn). Kartoflerne vaskes godt, deles på langs, så du får 4 stk., omkring 2 cm tykke. Læg dem på en ovnfast plade, smøres med olie, krydres med salt og peber, steges møre i ovnen.

Vask og skræl de hvide asparges, lægges i et ovnfast fad. De drysses med lidt salt, olie og sukker. Bages i oven ca. 15-20 min., de skal være lidt gyldenbrune, men må ikke blive for bløde.

Pisk æggeblommer kraftigt, tilsæt olien dråbevis, mens der piskes kraftigt, indtil det bliver tykt som en mayonnaise. Smages til med salt, citronsaft, sennep og det hakkede estragon.

Den varme kylling serveres til de varme kartofler og asparges med den kolde mayonaise-, estragondressing.