Lynstegt kylling med chorizo peberfrugt og linser med Alasa Mojo

Ingredienser

8 Danpo kyllingefileter

250 g grønne linser

2 spsk. olivenolie til stegning

100 g chorizo i tynde skiver 

4 fed hvidløg

Salt, peber

4 peberfrugter, gul og rød

4 spsk. citronsaft

1½ bk. baby spinat

Salsa Mojo

2 rød peberfrugt

3 store røde chilier

12 soltørrede tomater

2 fed hvidløg

50 g mandler

1 dl vand

4 spsk. rødvinseddike

½ dl olivenolie

Salt, peber

Tilbehør

Brød f.eks. focaccia

Tilberedning

Skyl linserne i koldt vand og kog dem ca. 20 min. i letsaltet vand. Skær kyllingefileterne i strimler. Lynsteg kylling, chorizo og hakket hvidløg 2 min. i olivenolie.

Krydr med salt og peber, tilsæt peberfrugt i strimler og lynsteg endnu 2 min. Kom de kogte afdryppede linser ved, dryp med citronsaft og lynsteg ca. 2 min. Tag wokken af varmen, bland med spinat og server straks med brød og Salsa Mojo.

Salsa Mojo: Flæk peberfrugten og chilierne, fjern kernerne og tryk dem flade. Grill dem i ovnen på skindsiden, til skindet bobler op og bliver mørkt. Læg dem til afkøling i en plastpose og pil skindet af.
Findel peberfrugt, chili, soltørrede tomater, hvidløg, mandler og vand med en stavblender. Tilsæt eddike, olivenolie, salt og peber.

Velbekomme!