Pulled chicken pizza med tomat og basilikumolie

Ingredienser

Dej
4 dl vand
400 g hvedemel, gerne manitoba
8 g gær
15 g salt
200 g hvedemel
2-3 spsk. vand

Pizzafyld:
600 g kyllingelårmix
1 fed hvidløg
1/4 tsk. chiliflager
2 tsk. oregano
Salt og peber

300 g cherry tomater
2 spsk. pesto
Salt og peber
1 stor håndfuld basilikum
1/2 dl olivenolie
300 g mozzarella til pizza
Lidt revet parmesan

TILBEREDNING

Dejen:
Rør vand, mel og gær sammen i en skål, dæk med plastfolie og lad det stå i køleskabet til næste dag, mindst 18 timer.

Kom dejen i en røremaskine og ælt den godt igennem i ca. 4 min. Tilsæt salt, hvedemel og lidt ekstra vand, 2-3 spsk. Ælt dejen ved høj hastighed i yderligere 5 min., til den er elastisk og slipper skålen. Hæld dejen ud på bordet, spænd den op og kom den i en olieret beholder med låg.

Lad den stå på bordet i ca. 1-2 timer. Del dejen i 10, form til boller og lad dem hæve i en lukket beholder til dobbelt størrelse i køleskabet, ca. 6 timer., så er de klar.

Når fyldet er klar og ovnen varm starter man med pizzadejen.

Træk pizzadejen ud og drej med håndfladen til en rund pizza. Hvis du ruller dejen, trykker du luften ud af dejen.

Pizzafyldet:
Vend kyllingeoverlår og -underlår i knust hvidløg, chili, oregano, salt og peber. Læg kyllingekødet i et ovnfast fad, dæk med folie og steg dem 3 timer ved 125°C. Vend gerne kyllingekødet nogle gange undervejs.

Afkøl, pil skindet af og pil derefter kødet af benene. Træk det fra hinanden med en gaffel og bland med lidt af stegeskyen.

Halver cherry tomaterne og vend dem i pesto, salt og peber. Findel basilikum og olie i en multihakker. Drys pizzaerne med mozzarella revet i mindre stykker.

Fordel halve cherry tomater oven på og bag pizzaerne, 3-4 stk. ad gangen nederst i ovnen ved traditionel over-undervarme ved 275°C gerne på en pizzabagesten i ca. 4 min. Kom lidt kylling oven på, og bag endnu 1-2 min. Dryp med basilikumolie, riv parmesan hen over og server.

Tip:
Bag alle pizzaerne først med cherry tomater og derefter med kylling, så er de næsten alle færdige samtidig.

Tip til dejen:
Hvis du ikke lige har tid til at dejen hviler og hæver over længere tid, så brug ekstra gær, 50 g til denne portion, men en kold dej er nemmere at arbejde med, og får dejen til at boble i kanten.

Hævetid: 1 time + 2 timer på køl efter formning til kugler.